Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po' di sale grosso.
In una casseruola mettere l'olio e lo scalogno e farlo appassire. Aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, aggiungere i funghi e la zucca e bagnare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura.
A fine cottura togliere il riso da fuoco, mettere una grattatina di noce moscata e mantecare con il burro ed il parmigiano.
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