SAGNE, CECI E COZZE

Preparazione

• Nel mentre fatto la pasta con circa 200 grammi di farina di grano duro e tanta acqua quanta ne assorbe per ammassarsi e diventare una bella palla consistente e non appiccicosa.
• Fatto riposare una mezz'oretta. Poi con la sfogliatrice fatto delle sfoglie al livello più spesso e quindi ricavto tante strisce da 2 cm che sovrapposto una sull'altra ed tagliato ancora a distanza di circa 0.5 cm in senso longitudinale.
• Una volta pronta la pasta proseguito con il resto della preparazione: Messo in una padella capiente dell'olio, uno spicchio d'aglio tagliato in quattro un pezzo di peperoncino a rondelle e un pò di prezzemolo tritato ed soffritto a fuoco vivace, quindi aggiunto le cozze e il vino bianco.
• Coperto ed cotto giusto il tempo di apertura delle cozze. Una volta cotte le cozze le ho tutte sgusciate ed filtrato il liquido di cottura con un colino a maglia stretta.