SALMONE FRESCO LESSATO E POI CONDITO IN SALSA ROSA

Preparazione

• Preparare un court bouillon mettendo in una pentola cc 1500 d'acqua, un cucchiaino di sale fino, la carota tagliata a pezzi, la cipolla affettata, il sedano a pezzi e fare bollire per 30 minuti.
• Adagiarvi dentro il pezzo di salmone dopo aver eliminato dalla pelle le piccole squame passandovi sopra un coltello in "contropelo" ed averlo ben sciacquato.
• Dopo circa 20 minuti di cottura tirarlo su, eliminare la pelle ed attendere che si raffreddi.
• Quindi, usando le dita, smembrare il pezzo di pesce ed eliminare tendini, pellicine residue, lische sottili.
• Fare a pezzetti tutto ciò che avete ricavato e tenerlo da parte in una ciotola.
• In una terrina mescolare insieme la maionese, la senape, la salsa Rubra, la Worchesterschire.
• Mettere l'insieme delle salse nel contenitore del salmone e mescolare il tutto.
• Quando ogni parte del salmone si è imbibita nella salsa, mettere il contenitore in frigo fino al momento di consumarlo.
• Può andare bene sia come secondo, servendo a lato una insalata di lattuga fresca condita con olio,aceto e sale, che come condimento di tartine per antipasto, che come piatto di mezzo.
• E' buono anche il giorno seguente, se tenuto coperto in frigo.