In una padella antiaderente, far rosolare il burro, la cipollina tritata, il prosciutto e lo spezzatino. Condore il tutto con noce moscata, sale e pepe.
Appena la carne sarà ben rosolata, aggiungere un bicchiere di vino bianco e la farina, amalgamare bene e cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne.
Ora unire i tuorli sbattuti insieme al succo di limone e parmiggiano. Amalgamare per pochi minuti a fuoco lento.
Posizionare la farfalla nel boccale ed inserire le patate, la zucca, il latte ed il sale, cuocere a 100 gradi per 25 minuti, velocità 1.
Aggiungere burro e parmiggiano e mantecare per 30 secondi velocità 4. Lasciare intiepidire per aumentarne la consistenza.
Per la presentazione del piatto, utilizzato un piatto grande ed ho versato al centro metà della purea, poi ricoperto il tutto con lo spezzatino. Cercando di ricreare un girasole, servendomi di un sac a poche, decorato il contorno del piatto.
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