Tagliatelle con asparagi e prosciutto crudo

Preparazione

• Mescolare le due farine con un pizzico di sale e formare una fontana.Rompere l'uovo al centro della fontana e incorporarle prima delicatamente con una forchetta, poi per una decina di minuti con le mani fino ad ottenere un composto elastico.
• Lasciare riposare per mezz'oretta.Tirare la sfoglia e con l'apposito attrezzo formare le tagliatelle che lascerete su un vassoio spolverato di semola di grano duro perché non si attacchino.
• Pelare gli asparagi col pelapatate, cuocerli in acqua salata per 8-10 minuti.
  Scolarli, farli raffreddare e tagliarli a pezzetti di dimensioni regolari. Tagliare la fetta di prosciutto crudo in cubetti piccoli.
• Intanto preparare la fonduta di parmigiano:
  Sciogliere una noce di burro, aggiungervi la panna, il latte e il parmigiano grattugiato.
• Mescolare bene sul fuoco basso finché il parmigiano sia sciolto e il composto risulti liscio e omogeneo. Aggiungere lo zafferano e la noce moscata e mescolare ancora per qualche minuto.
• Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. In una padella capiente scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
• Unire le tagliatelle, la salsa, gli asparagi lessati, il prosciutto e saltare per un paio di minuti. Servire con una spolverata di pepe nero.