TAGLIOLINI VERDI AL POMODORO

Preparazione

• Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, rompete l’uovo nel cratere che avrete formato con le nocche e sbattetelo delicatamente con una forchetta.Aggiungete gli spinaci lessati,tritati e ben strizzati , un pizzico di sale e cominciate a impastare con le mani finchè la pasta non diventa completamente liscia (bisogna aggiungere anche un po d’acqua) e piuttosto soda.
  Lasciate riposare per almeno 15-20 minuti.
  Dividete l’impasto a pezzi e sciacciateli leggermente con le mani.
  Sistemati i rulli della macchinetta alla massima distanza e inseritevi ogni singola porzione di impasto.Riducete di una tacca la distanza fra i rulli e ripetete l’operazione.
  Continuate a ridurre la distanza di una tacca a ogni successivo passaggio della pasta nella macchinetta.
  Procedete cosi finchè avrete passato ogni porzione di impasto ottenendo sfoglie sottilissime(2mm).
  Tagliate porzioni di pasta della lunghezza di circa 30cm e introduceteli nei rulli della forma del tagliolino.
  Adagiate la pasta uscita dalla macchinetta su un canovaccio pulito e infarinate.
  Per la preparazione del sugo al pomodoro: facciamo rosolare l’aglio nell’olio e aggiungere il pomodoro , si fa cuocere per circa 13 minuti aggiungendo 4 cucchiai del’acqua di cottura per renderlo più fluido.
  Nel frattempo fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata , quindi scolate la pasta e unitela al sugo.