Terrina di agnello con verdure al profumo di lime

Preparazione

• Imbiondire uno scalogno tritato in un po' d'olio e rosolarvi la dadolata di agnello. Deglassare il fondo di cottura col vino bianco e proseguire fino a che il liquido non sarà evaporato.
• Tagliare le verdure e la patata a brunoise e sbianchire il tutto con i piselli per qualche minuto in acqua bollente salata. Imbiondire l'altro scalogno in un po' d'olio e saltarvi le verdure, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
• In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo lime, l'agnello, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
• Foderare con la pancetta, lasciandola fuoriuscire, uno stampo rettangolare 25x11, versare il composto, livellarlo bene, ripiegare la pancetta in modo da coprirlo bene del tutto.
• Adagiare lo stampo in una teglia con dell'acqua e mettere il bagnomaria in forno a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare ed affettare.