Timballo di tagliolini ai funghi porcini e piselli

Preparazione

• Preparare un buon ragù di carne fare un soffritto in olio extra vergine di oliva con cipolla,sedano,carota triturate finemente,far andare e quando sono dolcemente appassite, aggiungere la carne macinata di vitellone e un po di sale grosso.
• Continuare piano ,piano la cottura e quando la carne sul fondo scoppietterà,versare un bicchiere di vino bianco in tre volte. Ogni volta va fatto ritirare finché non scoppietta di nuovo.
• Aggiungere ora un cucchiaio di concentrato di pomodoro e far insaporire,prima di unire i pomodori pelati passati. Far insaporire ancora almeno per mezz ora,a fuoco lento, fin tanto che si senta avvolgere con il suo corpo, il mestolo di legno.
• Nel frattempo fare la sfoglia per i tagliolini. Cucinare anche i funghi porcini trifolati e i pisellini in bianco. Quindi lessare in acqua salata i tagliolini.
• Scolarli e condirli con il ragù di carne e il parmigiano grattugiato. Imburrare uno stampo per il timballo fare un primo strato di tagliolini, pressarlo bene e condirlo con i funghi e i pisellini, quindi procedere alternando gli strati fino a riempire lo stampo stesso.
• Cospargere con qualche fiocchetto di burro ed infornare per mezz ora circa. Capovolgere ora il timballo sul piatto da portata.