Torta salata con cipolla e salsiccia

Preparazione

• Fare una fontana con la farina,il sale, il burro a fiocchetti e la bustina di lievito.
  Sbriciolare il burro con la farina fino ad ottenere delle grosse briciole e ricomporre la fontana.
  Aggiungere latte,tanto quanto basta per ottenere un impasto compatto, morbido ed elastico.
  Sigillare l'impasto con pellicola trasparente.Riporlo in un luogo fresco.
• Nel frattempo preparare il ripieno: affettare sottile la cipolla bianca, passarla un attimo nell'acqua fredda.
  In una padella scaldare l'olio extravergine e aggiungere la cipolla lavata, condire con sale ed una generosa grattata di pepe nero.
• Coprire e tenere a fuoco medio/basso affinché la cipolla si stufi nella sua acqua di cottura.
  Trascorsi pochi minuti, scoprire e alzare la fiamma. Lasciare asciugare tutto il liquido finche' il grasso incomincia a friggere. Bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere fino ad evaporare l'alcool contenuto nel vino.
• Quando il vino sarà ridotto ad una cremina di fondo,spegnere la fiamma e tenere a parte fuori dal fuoco.In una terrina sbattere le uova, con la panna, il grana, un pizzico di sale fino ed una grattata di noce moscata.
• Riprendere l'impasto e dividerlo in due pezzi, uno circa il doppio dell'altro.
  Stendere con un mattarello l'impasto più grande e foderarvi la tortiera dopo averla ben imburrata.
  Stendere la cipolla con tutto il suo sughetto sul fondo della tortiera foderata, aggiungere la salsiccia pelata e sbriciolata.
  Versare su tutti l'impasto di uova ecc.
• Dalla pasta conservata confezionare delle striscioline.
  Disporle sulla torta formando una grata a buchi larghi.Ripiegare i bordi sull'interno della torta.
• Infornare a 180° per 25 minuti circa, finché vedete i bordi rosati e la farcia che tende a rigonfiarsi.
  Sformare da tiepida e disporla in un piatto.
  Servire sia tiepida che fredda.