Tortino saporito con ricotta, fagiolini e salmone affumicato

Preparazione

• Fate cuocere i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per circa 10 - 12 minuti.
  Ungete con il burro 2 pirofile piccole.
• Stendete la pasta, dividetela in 2 parti uguali e foderatela le pirofile.
• Bucherellate con una forchetta la pasta, disponete sul fondo di ciascuna preparazione un disco di carta da forno che abbia la stessa grandezza e adagiatevi sopra uno strato di fagioli secchi per la cottura in bianco. Infornateli a 180°C per 15 minuti.
• Raccogliete in una ciotola il tuorlo con la panna acida e sbatteteli per mescolarli.
  Tagliate il salmone a strisciollini un pò grossi.
• Eliminate dalle pirofile carta e legumi, poi distribuite sulla pasta il composto di tuorlo e panna acida, la ricotta a fiocchi, il salmone, i fagiolini tagliati e salate leggermente.
• Passate i tortini al forno per 10 minuti.
• Sfornate e guarnite i tortini con l'erba cipollina tagliata, macinatevi sopra poco pepe e servite.