Zuppa di farro con asparagi selvatici

Preparazione

• In un tegame preferibilmente di coccio.
• Scaldare due cucchiai di olio e soffriggervi brevemente l'aglio e lo scalogno tritato.
• Quindi unire il farro precedentemente ammollato per circa quattro ore, sfumare con il vino e, una volta evaporato l'alcol.
• Aggiungere a poco a poco il brodo, come per un risotto.
• A metà cottura circa, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini e continuare la cottura eventualmente aggiustando di sale.
• Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unire la punta di un cucchiaino di cumino e un po' di prezzemolo tritato.
• Lasciar riposare dieci minuti, quindi servire la zuppa con una fetta di pane integrale tostato e un giro di olio extravergine d'oliva.
• Peperoncino e formaggio grattugiato a piacere.