Zuppa di zucca con crema di chorizo e croccante di cipolle

Preparazione

• Preparare la cipolla croccante:Tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili. Mettere le fettine in una ciotola con il sale. Mescolare. lasciarle riposare 15 minimo 15 mn.
• Aggiungere un buon cucchiaio di farina di riso e mescolare bene. Fare Riscadare l'olio e figgere le cipolle poco per volta, mescolarle nell'olio, appena dorate, scolarle su di un foglio di carta assorbente.
• Preparare la crema di chorizo: tagliare il salame a dadini, farli rosolare in una padella, aggiunger il concentrato di pomodoro e l'acqua calda, sale e pepe.
• Far ridurre questa salsa per 15 minuti circa. Mixare bene il tutto e riservare al caldo.Preparare la zuppa:
• Sbucciare la zucca, toglire i semi interni e le fibre filamentose. Tagliare la polpa a cubi abbastanza grossi. Sbucciare le patate e tagliarle in due. Cuocere zucca e patate a vapore, circa 20 minuti.
• Nel frattempo fare riscaldare il brodo vegetale.Mixare la zucca e le patate aggiungendo gradatamente mestoli di brodo bollente. Mettere la zuppa in una casseruola ed aggiungere la panna, sale,pepe e noce moscata, rimettere sulla fiamma e portare a bollore.
• Appena comincia a sobbollire togliere la zuppa dalla fiamma e servirla in piatti fondi mescolando la crema di chorizo e delle cipolle croccanti.