Insalata di peperoni grigliati con tre salse fredde

Preparazione

• Sbucciare gli spicchi d'aglio e ridurli a fettine sottilissime.
  Metterli con 5 cucchiai d'olio e il latte.
  Fare cuocere a fuoco dolcissimo, mescolando spesso con un cucchiaio, finchè l'aglio si è trasformato in una crema bianca (15 minuti).
• Ricavare i filetti dalle acciughe lavate per liberarle dal sale.
  Unirli all'aglio con 5 cucciai di olio; mescolate finchè le acciughe sono disfatte (10 minuti)
  Fate raffreddare la salsa a temperatura ambiente.
  Lavare il peperone , dopo aver tolto semi e filamenti interni, versarvi la salsa.
• Salsa alla ricotta:
  Lavare le erbe aromatiche e asciugarle con carta da cucina.
  Sgocciolare il tonno e asciugarlo con carta da cucina, per elimare bene l'olio.
  Frullare le foglie e il tonno nel tritatutto.
• Versare nella ciotolina e incorporare la ricotta con una forchetta.
  Unire un cucchiaio di olio, sale e pepe, sempre mescolando.
  Lavare il peperone , dopo aver tolto semi e filamenti interni, versarvi la salsa.
• Salsa alla senape:
  Scolare i capperini nel colino, sciacurli sotto l'acqua fredda corrente.
  Farli sgocciolare ed asciugarli.
  Versare la panna molto fredda in una ciotolina.
• Incorporare la senape, mescolando con la forchetta.
  Sbattere il composto qualche istante con la forchetta.(Deve gonfiarsi ma non essere completamente montata).
• Unire la maionese e i capperi, mescolando con la forchetta.
  Lavare il peperone , dopo aver tolto semi e filamenti interni, versarvi la salsa.