Mini panzerotti al forno con pasta madre

Preparazione

• Alla sera rinfrescate la pasta madre e tenetene fuori la grammatura richiesta.
  Al mattino mettetela nella planetaria e fatela sciogliere con un po’ di acqua.
  Quindi unite le due farine setacciate, l’olio, il sale, il malto e il latte e fate lavorare il gancio, aggiungendo l’acqua man mano.
  Dovrete ottenere un impasto ben incordato, morbido ma lavorabile.
• Mettetelo in una ciotola a fare la prima lievitazione per circa 3 ore, coperto con pellicola, in un luogo tiepido.
  Trascorso questo tempo, rovesciatelo sulla spianatoia infarina, quindi effettuate delle pieghe come spiegato nel mio tutorial.
  Ungete la ciotola con un po’ di olio e rimettete l’impasto a lievitare fino alle 18.
• Preparate nel frattempo la farcitura: tritate la mozzarella coi pomodori secchi sott’olio e mescolate il trito al mascarpone.
• In una ciotola mettete la passata di pomodoro, conditela con sale, origano e olio evo.
  Alle 18 riprendete l’impasto e ricavatene tante belle pallette di circa 30/40 gr.
• Mettetele su una teglia unta d’olio, spianatele e riempitele con la farcitura. Chiudete i panzerotti cercando di sigillarne molto bene i bordi, quindi spennellateli con la passata ed eventualmente con ancora qualche goccia di olio.
• Fateli riposare per una mezz’oretta e trascorso questo tempo, accendete il forno a 220°C e infornateli a forno in temperatura per circa 10/12 minuti, quindi sfornateli e serviteli ben caldi.