Mousse di branzino, su crostini croccanti

Preparazione

• Usato il bicchiere in dotazione al minipimer, seguite questo ordine: un uovo intero freddo, 230 gr. di olio di semi di mais freddo, 2 cucchiai di aceto bianco, 2 pizzichi di sale, 1 cucchiaio di senape.
• Inserite il minipimer all'interno del recipiente azionatelo alla velocità più bassa e non muovetelo per qualche secondo poi quando il tutto comincia a montare muovetelo su e giu per prendere bene tutti gli ingredienti.
• Cuoce il branzino al vapore, per pochi minuti, diciamo due o tre, poi si toglie dalla pentola e lascia raffreddare leggermente, poi sbriciola con le mani, si aggiungono il prezzemolo tritato, un po' di succo di limone, la maionese, e un pizzico di sale. Aggiunto anche la patatina lessata al vapore, e schiacciata bene con una forchetta.