Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero preso dal totale.
Sbattere tuorli e zucchero, unire la purea di zucca, la farina e gli amaretti e per ultimi gli albumi a neve con movimenti leggeri dal basso verso l'alto.
Versare nei pirottini e infornare per 35 minuti. Vale sempre la prova stecchino.