Avete mai sognato di assaggiare il miglior purè di patate? Ecco la leggendaria ricetta di Joël Robuchon!

Nel 1983, il New York Times scrisse che questo purè avrebbe "fatto piangere d'invidia la nonna"! Ben più di un semplice contorno, è una vera opera d'arte culinaria: setoso, delicatamente profumato al burro, leggero e soffice ma incredibilmente ricco di sapor e. È proprio questa combinazione perfetta di semplicità e raffinatezza a rendere questo purè leggendario, presente in tutti i ristoranti di Joël Robuchon, dai più eleganti locali di Parigi ai ristoranti di punta nel resto del mondo.

Ingredienti:

• 1 kg di patate (preferibilmente Yukon o Ratte)
• 250 g di burro freddo, tagliato a piccoli cubetti
• 250 ml di latte
• sale e pepe

Preparazione:

• Lessare le patate, con la buccia, in acqua salata per circa 25 minuti, o finché non saranno tenere.
• Lasciare raffreddare leggermente le patate prima di sbucciarle.
• Sciacquare la pentola, lasciando un po' d'acqua sul fondo. Aggiungere il latte e riscaldare lentamente.
• Utilizzare un passaverdure a maglia fine per ridurre in purea le patate sbucciate, facendo cadere direttamente la purea nella casseruola.
• Scaldare le patate a fuoco medio per circa 5 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso.
• A fuoco basso, aggiungere gradualmente il burro freddo a cubetti mescolando energicamente. L'idea è di ottenere una consistenza cremosa, senza mai smettere di mescolare.
• Aggiungere gradualmente il latte caldo e sbattere velocemente per rendere la purea ancora più omogenea.
• Aggiungere sale e pepe a piacere.
• Per rendere il purè ancora più vellutato, passarlo nuovamente al passaverdure.

Preparare il purè di Joël Robuchon è un'esperienza che ti permetterà di apprezzare ogni fase della creazione di un piatto. Dalla scelta delle patate alla lavorazione del burro, ogni dettaglio è importante per ottenere un risultato perfetto. Seguendo passo dopo passo la ricetta, potrai scoprire la passione e l'amore per il cibo che hanno reso Joël Robuchon uno dei più grandi chef del mondo.