C'è lo zucchero anche nei salumi? Scopri perché!

• Esalta il sapore: lo zucchero agisce come esaltatore del sapore, bilanciando la salinità e intensificando gli aromi degli altri ingredienti. Contribuisce a creare un profilo gustativo più complesso e gradevole.
• Aumento della durata di conservazione: lo zucchero, insieme ad altri ingredienti, contribuisce a creare un ambiente meno favorevole alla crescita dei batteri, aumentando così la durata di conservazione del prodotto.
• Migliora la consistenza: lo zucchero può contribuire a migliorare la consistenza dei salumi, rendendoli più morbidi e succosi.
• Stimola la fermentazione: Il gusto inconfondibile di molti salami fermentati si deve in parte allo zucchero. Questo ingrediente, infatti, nutre i batteri lattici che, durante la fermentazione, creano le molecole responsabili del sapore unico e complesso di questi prodotti.
• Aumenta l'intensità del colore: lo zucchero può reagire con altri componenti alimentari, favorendo lo sviluppo di un colore più attraente.

• Tradizione e abitudini dei consumatori: L'aggiunta di zucchero nei salumi è una pratica antica e molti consumatori associano questo sapore dolce a prodotti di qualità.
• Esaltazione del sapore: l'industria è alla costante ricerca di prodotti più saporiti e attraenti per i consumatori. Lo zucchero è uno strumento efficace per raggiungere questo obiettivo.
• Mascheramento di sapori indesiderati: in alcuni casi, lo zucchero può essere utilizzato per mascherare sapori indesiderati che possono emergere durante il processo di produzione.

La presenza di zuccheri aggiunti nei salumi, alimenti già caratterizzati da un elevato contenuto di sodio, rappresenta una preoccupazione per la salute pubblica. Un consumo eccessivo di zuccheri è noto per essere associato a un aumentato rischio di sviluppare diverse patologie croniche, tra cui obesità, diabete mellito e malattie cardiovascolari

• Leggere le etichette: quando si acquistano i salumi è essenziale leggere attentamente le etichette e scegliere prodotti con un contenuto di zucchero basso.
• Cercare delle alternative: in commercio esistono salumi con un minor contenuto di zucchero e sodio o anche salumi artigianali realizzate con ingredienti più naturali.

L'aggiunta di zucchero nei salumi è una pratica diffusa nell'industria alimentare, motivata da diverse ragioni tecniche. Tuttavia, è fondamentale che i consumatori siano informati sulla composizione degli alimenti e possano compiere scelte consapevoli. Le aziende del settore hanno il dovere di ricercare alternative per ridurre la presenza di zuccheri e sodio nei propri prodotti, garantendo al contempo un'esperienza gustativa soddisfacente.