Portiamo ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, uniamo metà dello zucchero e il riso.
Aspettiamo che il latte sia assorbito quasi del tutto dal riso e che si sia raffreddato: Montiamo i tuorli delle uova con lo zucchero rimasto e li uniamo al riso insieme alla buccia grattuggiata del limone, la vanillina, i pinoli, l'uvetta, il cedro e gli albumi montati a neve.
Mescoliamo bene l'impasto. Prepariamo la teglia da utilizzare per la cottura: la imburriamo e spargiamo il pangrattato togliendo quello in eccesso.
Versiamo l'impasto e inforniamo a 180° per circa un'ora. Dopo la cottura lasciamo raffreddare.
Con una forchetta bucherelliamo la superficie e vi facciamo gocciolare il maraschino distribuendolo uniformemente su tutta la torta.
Lasciamo riposare per qualche ora. Guarniamo con zucchero a velo prima di servire.
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