Cucchiai di calamari alla salsa di soia

Preparazione

• Lessate in acqua bollente non salata i calamari, per circa una mezz'ora. Quindi scolateli e tagliateli a pezzi.
• Fateli saltare in una padella antiaderente con la salsa di soia, un pizzico di zucchero e l'alga tagliata a filetti. Quando la salsa inizia un pò a caramellare, togliete dal fuoco e fate riposare in una ciotola sino al momento del consumo.
• Setacciate la ricotta ed insaporitela con zenzero in polvere e pepe nero macinato al momento.
• Fate delle quenelle di ricotta con due cucchiaini. Disponeteli su dei cucchiai da servizio. Disponetevi sopra un pò di calamari e rifinite con dell'erba cipollina sforbiciata al momento.