Insalata di carciofi con sedano al pecorino

Preparazione

• Sbucciare i carciofi che eliminano nelle spine, gli strati esterni duri e l'eventuale fieno, tagliare a bistecche sottili e metteteli da bagnare in una ciotola d'acqua ed il succo di limone per 10 minuti per evitare che anneriscano.
• Nel frattempo pulire il sedano che elimina negli eventuali filamenti, tagliare a bastoncini la sola parte centrale ettener più tenero alla divergenza gli strati, lavare la mela e tagliare a mille pezzi.
• Disporre in 4 basi le foglie d'insalata, le bistecche di carciofi scolati e asciugati, il sedano ed il pecorino a squame.
• Battere nel frullatore le foglie di sedano con l'olio, l'aceto, preso di sale e frantumato di pepe, versare il condimento sull'insalata e completare con i gherigli di noce spezzettati, e servire l'insalata.