Flan di carciofi con salsa allo yogurt greco, arancia e polvere di caffè

Preparazione

• Pulire i corciofi, tagliarli alla julienne, e saltarli in padella con un gilo d’olio e uno spicchio d’aglio, cuocerli per alcuni minuti tenendoli al dente.
• Frllare i carciofi aggiungendo un goccio di latte o panna fresca, se usalte un blender potente non ci sarà bisogna di passare la purea al setaccio.
• Raccolgiere la purea di carciofi in una terrina aggiungere il parmigiano grattugiato, i tuorli, la scorza d’arancia, sale e pepe.
• Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al cmposto delicatamente.
• Versare in stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
• Preparare la crema di yogurt : montare la panna fresca , aggiungerela alla yogurt greco sale e pepare.
• Far intiepidire i flan e servirli con la crema di yogurt, la polvere di caffè e qualche spicchietto di arancia pealta al vivo