Polpette di Melanzane

Preparazione

• Sbucciate le melanzane, io lascio qualche pezzetto di buccia, tagliatele a grossi cubi e scottatele in acqua salata.
• Quando inizieranno a diventare trasparenti, scolatele e setacciatele, io le ho tritate finemente.
• Raccogliete la purea in una terrina e amalgamatevi l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, le olive, la menta tritata e quanto pane secco, ammollato e strizzato, occorre per dare al composto una certa consistenza.
• Ricavate dal composto tante polpette delle dimensioni di susine, infarinatele o passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi.
• Lasciatele scolare su un foglio di carta assorbente. Le polpette di melanzane fritte sono pronte!