Polpette di melanzane vegetariane

Name: Polpette di melanzane vegetariane
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 melenzane; 2 uova; 50 gr di pangrattato; 50 gr di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio di menta essiccata; 1 cipolla scalogno; 1 spicchio d'aglio; sale e pepe q.b.

Le Polpette di melanzane vegetariane: una ricetta economica e facile da preparare. Scoprite il procedimento spiegato passo a passo!

Antipasto

2 porzioni

30 min

10 min

facile

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54

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Ingredienti

2 melenzane
2 uova
50 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di menta essiccata
1 cipolla scalogno
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare le melenzane, togliere le estremità, tagliarle in quarti e metterle in un tegame con un pò di acqua e cuocerle a fiamma bassa, fino a che non si ammorbidiscono.
Farle scolare bene nello scolapasta e strizzatele bene.
Versatele in un recipiente e metteteci le uova, il parmigiano il pangrattato la cipolla tagliata a pezzettini e l'aglio tritato, il sale e il pepe e amalgamare il tutto.
Nel frattempo scaldare abbondante olio per friggere e quando è ben caldo fate delle palline con le melenzane e immergetele nell'olio fino a coprirle.
Friggetele per un paio di minuti e quando sono pronte poggiatele in un piatto con della carta assorbente.

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