PRANZO AL MARE: FRITTATA DI RISO E SALSICCIA

Preparazione

• Lessato il riso e una volta raffreddato aggiunto la mozzarella e la salsiccia tagliata a dadini. Unito quindi le uova sbattute con un pizzico di sale.
• Amalgamato il tutto verificando la consistenza: il composto non deve essere troppo "secco" (ovvero troppo riso) nè troppo "liquido" (ovvero troppe uova).
• Scelto una padella di una dimensione tale per cui la frittata, una volta versato il composto, risulti alta almeno un paio di dita. Messo quindi a scaldare la padella con un piccolo goccio di olio e una volta ben calda versato il composto.
• Dopo un paio di minuti abbassato il fuoco e coperto con un coperchio per agevolare la cottura. Il tempo di cottura dipende molto da quanto è spessa la frittata e da quanto è alto il fuoco direi non meno di 20".
• Nel dubbio consiglio sempre di tenere il fuoco più basso perchè si rischia di fare bruciare sotto la frittata e di non farla cuocere nel mezzo.
• Una volta che la frittata si è praticamente tutta cotta e ha fatto sotto una bella crosticina dorata, con l'aiuto del coperchio la giro e faccio terminare la cottura/doratura dell'altro lato. E' consigliabile farla raffreddare molto bene prima di tagliarla e di servirla.