Peperoni e melanzane in agrodolce

Preparazione

• Questo passaggio è importantissimo, lei anni addietro me lo consigliò e da allora, ogni qualvolta friggo le melanzane, seguo sempre il suo prezioso consiglio; la melanzana perderà il suo amaro, non assorbirà eccessivo olio, di conseguenza rimarrà ben soda durante la frittura.
• Una volta passato il tempo, scolare i tocchetti di melanzane e tamponarli con carta da cucina.
  Tagliare a tocchetti il peperone, friggere in abbondante olio. Io di solito, per evitare che si brucino, uso i fuochi dei fornelli al minimo.
• Una volta fritti, mettere da parte i peperoni e nell olio dei peperoni friggere le melanzane; nel caso in cui ve ne fosse bisogno, aggiungere dell altro olio prima di iniziare la frittura.
• Fritte le melanzane, metterle da parte nella stessa ciotola in cui precedentemente avete posto i peperoni fritti.
• Nell olio caldo aggiungere i tre cucchiai di salsa di pomodoro e fare condensare, ci impiegherete pochissimo tempo.
• Rimettere in padella i tocchetti di peperoni e melanzane e fare saltare brevemente.
  Nel frattempo fare sciogliere nell aceto lo zucchero e versare nella padella.
• Salare e lasciare evaporare.
  A completo assorbimento dell aceto, spegnere il fornello ed aggiungere l'uva passa e i pinoli.