CARDINALI GOLOSI...

Preparazione

• Per prima cosa preparate la bagna.
  Versate i frutti in una ciotola tenendone da parte 2 cucchiai, aggiungete lo zucchero , il rum, il limone e mescolate. Lasciate scongelare bene.
  Nel frattempo preparate i dolcetti:
  Lavorare i tuorli con lo zucchero con le fruste fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
  Aggiungere la scorza di limone e l'olio.
  Aggiungere la farina al composto alternando con il latte fino ad incorporare bene tutta la farina.
• Miscelare al composto il lievito setacciato e aggiungere per ultimo dal basso verso l'alto gli albumi che avrete precedentemente montato a neve.
  Sporzionate il composto nei pirottini di carta che avrete sistemato all'interno di altri pirottini di alluminio o in una teglia per muffin per evitare che si sformino.
  Cuocere a 180 °C fino a doratura e lasciare rafreddare.
• Riprendete a preparare la bagna:
  Frullate leggermente la miscela di frutti per alcuni secondi.
  Filtrate con un colino e raccogliete tutto il succo in una ciotola e tenete da parte.
• Preparate la crema:
  Lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e che "scrive".
  Nel frattempo montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e la panna.
  Una volta che la crema di uova è pronta aggiungete 1 cucchiaio di rum e gli albumi montati a neve delicatamente senza smontare il composto.
  Fate lo stesso passaggio per la panna e mettete da parte.
• Composizione:
  Tagliare con un coltello affilato un cono dai dolcetti.
  Tenedo il coltello inclinato descrivere un cerchio.
  Prelevare i coni dai dolcetti e tenere da parte.
  Bagnare i coni con la bagna fino a che diventano completamente rossi.
• Spennellare i dolcetti di miele leggermente intiepidito fino a ricoprire "anello".
  Passate il dolcetto a testa in giù nel cioccolato bianco che avrete precedentemente grattuggiato fino a ricoprire la superficie.
  Procedere fino a completare con tutti i dolcetti.
• Versare con una sacca da pasticcere un poco di crema nei fori che avrete praticato sui dolcetti inserite qualche frutto di bosco e coprite ancora di crema fino al bordo del dolcetto.
  Spolverare con lo zucchero a velo. Coprire tutti i dolcetti con il cappellino esercitando una leggera pressione.
  Metteteli in frigo e lasciateli alcune ore per consentire alla crema di rassodare bene.