Cheesecake al limone senza cottura

Ingredienti

La base:

• 250 gr di biscotti salati (tipo Tuc)
• 100 gr di burro

La cheesecake :

• 250 gr di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
• 250 gr di mascarpone
• 2 yogurt bianchi non zuccherati
• 200 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di succo di limone
• Scorza grattugiata di 1 limone e mezzo
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

La decorazione:

• 100 ml di panna montata
• Fettine di limone (non trattato)
• Scorza di limone grattugiata

Materiale

• Fruste elettriche
• Frullatore
• Stampo a cerniera 20 cm di diametro
• Carta da forno
• Sac à poche
• Beccuccio striato
• nastro acetato per pasticceria

Preparazione

• La base:
  Triturate finemente i biscotti poi aggiungete il burro fino e frullate fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
• Foderate la base dello stampo a cerniera con la carta da forno mentre le pareti con il nostro acetato. A questo punto versate sulla base il composto biscotti/burro, quindi pressate bene con un cucchiaio. Poi conservate in congelatore per 10 minuti.
  
• La cheesecake:
  Mescolate tutti gli ingredienti con delle fruste elettriche: il formaggio fresco, il mascarpone, gli yogurt, lo zucchero a velo, il succo di limone, la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia.
• Versate questa preparazione sulla base di biscotti. Livellate la superficie con una spatola e lasciate riposare il dolce tutta la notte in frigorifero (in realtà deve riposare almeno 2 ore ma noi vi consigliamo una notte intera). Passato questo tempo, lasciate riposare ancora 1 ora in congelatore.
  
• La decorazione:
  Montate 100 ml di panna e mettetela in un sac à poche con il beccuccio striato. Fate dei ciuffetti (come in foto), poi disponete negli spazi delle fettine di limone.
• Per finire, grattugiate della scorza di limone su tutta la superficie. La cheesecake al limone è pronta!
  

Consigli

- Come posso conservare la cheesecake al limone?
In frigorifero per massimo 2 giorni. Copritela per evitare che prenda odori di altri alimenti.

- Posso congelare la cheesecake al limone?
Sì, ma sarebbe meglio porzionarla in modo tale da scongelare solo i pezzi di cui abbiamo bisogno.

- Che biscotti devo utilizzare per la cheesecake al limone?
In questa ricetta abbiamo utilizzato dei biscotti salati, tuttavia potete usare i "digestive" oppure i classici biscotti secchi

- Posso sostituire il Philadelphia nella cheesecake al limone?
È possibile usare qualsiasi tipo di formaggio fresco. Noi abbiamo utilizzato il Philadelphia ma andrà bene qualsiasi marca, a voi la scelta!

- Posso usare la cheesecake al limone come torta di compleanno?
Certo. È un dolce perfetto per chi festeggia il compleanno durante il periodo estivo, non vi resterà che aggiungere delle candeline

- Quanto tempo deve restare in frigo la cheesecake al limone?
Almeno 3 ore. Ma il nostro consiglio e di lasciarla riposare una notte intera per avere una consistenza perfetta

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