CROSTATA ALLA FRUTTA FRESCA E CREMA PASTICCERA

Preparazione

• Per la frolla:
  
  Impastare tutti gli ingredienti insieme nella planetaria.
  Altrimenti fare la fontana con la farina e mettervi al centro burro e zucchero; lavorare con la punta delle dita e aggiungere gli altri ingredienti. Impastare brevemente in modo da non riscaldare troppo l’impasto.
  
  Avvolgere la frolla nella pellicola e tenerla in frigo per una mezz’oretta.
  Stendere la pasta frolla in un disco non troppo sottile (poco meno di mezzo cm) e sistemarlo in uno stampo da crostata.
  
  Bucherellare il fondo con una forchetta, coprilo con un foglio di carta forno e con dei legumi (così che nella cottura non si deformi, gonfiandosi troppo) e cuocere in forno caldo 180 fino a doratura.
• Per la crema pasticcera:
  
  In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero (tutto tranne 1 cucchiaio), aggiungere poi la farina.
  
  Nel frattempo, in un pentolino scaldare il latte con il cucchiaio di zucchero rimanente, la buccia di limone e il sale.
  
  Versarvi il composto di uova, zucchero e farina e mescolare con una frusta in modo da non formare grumi.
  
  Spegnere quando la crema si è addensata e prende il bollore.
  Versare in una ciotola, coperta con un foglio di pellicola direttamente a contatto con la crema e far freddare.
• Composizione:
  
  Sistemare il guscio di frolla su un piatto da portata e farcirlo con uno strato di crema pasticcera.
  
  Decorare la crostata con la frutta fresca e spennellare il tutto con un velo di gelatina appena scaldata in un pentolino (così che la frutta non annerisca).