Muffin vegan alla zucca speziata, uvetta e pistacchi

Ingredienti

• 150 gr farina di riso
• 150 gr farina di kamut
• 400 gr zucca
• 1 carota
• 1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata
• 2 cucchiani da caffè di cannella in polvere
• 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
• 4 cucchiai di zucchero grezzo di canna
• 4 cucchiai di yogurt di soia
• 1 tazzina di latte di riso (o soia)
• 1 bustina cremortartaro
• 150 gr uvetta
• La buccia grattuggiata di un limone bio
• Granella di pistacchi (per guarnire)