Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere la ricotta, la farina setacciata con il lievito pian piano, sbattere a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungere il cacao e alla fine gli albumi.
Infornare a 180° circa per 40 minuti.
Sfornare, aspettare il raffreddamento, tagliare a metà e farcire con crema al cacao e nocciole.