Rosolare la carne in una padella capiente con un pò di burro per pochi minuti, quando è raffreddata mettere in una scodella e aggiungere la ricotta, la scamorza tagliata a pezzettini piccoli, il sale, il pepe e il parmigiano, riempire i cannelloni, metterli in una pirofila, aggiungere la besciamella e del parmigiano sopra, mettere in forno per una ventina di minuti e alla fine accendere il grill e fare gratinare per pochi minuti.