Per prima cosa tagliamo le melanzane con la buccia a dadini e lasciamole spurgare poi lessiamole finche risultano morbide e quasi sfatte.
Lasciatele scolare bene e tenetele da parte. Tagliate a dadini piccoli il salame e la mozzarella, tritate l'aglio finissimo e tritate anche il basilico e trasferite tutto in una capace ciotola.
Strizzate le melanzane con le mani: dovete eliminare tutta l'acqua e poi aggiungetele nella ciotola aggiungete una generosa manciata di pecorino ed amalgamate il tutto con le mani ora unite anche un uovo intero ed amalgamate ancora con le mani.
Ora sta a voi valutare la consistenza del composto: se è troppo "lento" aggiungete panegrattugiato se fosse troppo asciutto unite un altro uovo poco alla volta.
Ora formate delle polpette schiacciate e passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo e servitele: quando sono calde sono a dir poco esplosive.
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