'E Pizzelle 'e Mulignane... ovvero Crocchette di Melanzane saporite!

Preparazione

• Per prima cosa tagliamo le melanzane con la buccia a dadini e lasciamole spurgare poi lessiamole finche risultano morbide e quasi sfatte.
• Lasciatele scolare bene e tenetele da parte.
  Tagliate a dadini piccoli il salame e la mozzarella, tritate l'aglio finissimo e tritate anche il basilico e trasferite tutto in una capace ciotola.
• Strizzate le melanzane con le mani: dovete eliminare tutta l'acqua e poi aggiungetele nella ciotola aggiungete una generosa manciata di pecorino ed amalgamate il tutto con le mani ora unite anche un uovo intero ed amalgamate ancora con le mani.
• Ora sta a voi valutare la consistenza del composto: se è troppo "lento" aggiungete panegrattugiato se fosse troppo asciutto unite un altro uovo poco alla volta.
• Ora formate delle polpette schiacciate e passatele nel pangrattato.
  Friggetele in abbondante olio caldo e servitele: quando sono calde sono a dir poco esplosive.