Fagottini di crepe ai formaggi e indivia con salsa di pere alle erbe

Ingredienti

per le crepe:

• 4 uova
• farina
• latte
• olio extravergine d'oliva

per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 150 gr di taleggio
• 150 gr di pecorino giglio sardo
• 4 indivie
• 1 scalogno
• una noce di burro

per la salsa:

• 3 pere kaiser da 250 gr (pesate intere)
• 10 gr di burro
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 18 gr di miele d'acacia
• sale, pepe

per decorare:

• 1 pera kaiser
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 noce di burro