Focaccia alle melanzane

Preparazione

• Per l'impasto della focaccia 300 di farina 0200 di manitoba6 cucchiaia di olio di semi250/300 di acqua tiepida20 gr di lievito di birra1 cucchiaino scarso di zucchero2 cucchiaini di sale1 patata lessa e schiacciata o 1 cucchiaio di fiocchi di patate Sciogliere da prima il lievito con 2 cucchiaia di acqua e lo zucchero.
• Mettere in una ciotola le farine mischiate,i fiocchi di patate, dopo una prima impastata aggiungere il sale e proseguire ad impastare bene battendo piu volte l'impasto sul piano sino a renderlo morbido e formare una palla e metterla a lievitare 2/3 ore.
• Procedimento per la focaccia
  Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele e poi unitele in un scodella con i pomodorini tagliati e privati dei semi,il primo sale a tocchetti, il pecorino pepe e basilico. Quando l'impasto è ben lievitato dividetelo in 2 uno un po piu grande con il quale rivestite lo stampo bene oleato e ricoprite con la farcia.
• Stendete l'altra metà e ricoprite il tutto sigillando bene i bordi. Punzecchiate con una forchetta e lasciate lievitare un oretta. Passato questo tempo infornate in forno statico nella parte piu bassa per 20 minuti a 220 gradi poi la tirate fuori la spennellate con olio e altro pecorino e la rinfornate per altri 15 minuti in forno ventilato a 180 gradi. Prima di mangiarla lasciatela raffreddare in forno semi aperte uno mezz ora cosi si ammorbidisce l'impasto e non vi ustionate.