Frittata ricca con besciamella

Preparazione

• In una padella mettere l?olio, la cipolla tagliata a listarelle e la patata a pezzetti piccoli, salare e far cuocere fino a che le patate saranno morbide, dorate ma non sfatte, se c?è bisogno aggiungere acqua per la cottura e aggiustare di sale.
  
  In una ciotola rompere le uova e sbatterle, aggiungere il parmigiano, il fontal tagliato a pezzetti, sale e pepe e la besciamella e amalgamare bene con la forchetta.
  
  Quando le patate saranno cotte versateci sopra il composto di uova, coprire con un coperchio e lasciare cuocere, cercando di muovere la padella per non far attaccare al fondo. Rigirare la frittata e completare la cottura. Impiattare e servire la frittata ben calda.
  
  E' ottima anche fredda per andare a comporre un bel piatto di antipasto.