Insalata di miglio con peperoni, carote, mais e rucola

Preparazione

• Laviamo il miglio in acqua fredda.
  In una padella anti-aderente mettiamo un goccio d'olio e facciamo tostare il miglio per un paio di minuti per poi aggiungere l'acqua calda e il sale, e facciamo cucinare con il coperchio per 20 minuti circa, fino a che l'acqua si assorbe.
• Tagliamo a pezzi medi i peperoni e le carote e mettiamoli a prendere colore in una piastra bella calda. Attenzione a non farli cucinare troppo in modo da non farli sfaldare. Una volta raffreddati li tagliamo a tocchetti anche più piccoli.
• In una ciotola capiente mettiamo il miglio con un filo di olio a crudo, la rucola e il mais.
  A questo punto aggiungiamo anche le verdure grigliate che abbiamo lasciato raffreddare.