Penne rucola, melanzane, olive, pinoli tostati e pecorino sardo

Name: Penne rucola, melanzane, olive, pinoli tostati e pecorino sardo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di penne rigate; 100 g di rucola; 300 g di melanzane; 50 g di olive nere denocciolate; 20 g di pinoli; 1 spicchio d'aglio; pecorino sardo stagionato; olio/sale/pepe

Un primo piatto semplice e ricco di gusto. Da provare assolutamente!

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4 porzioni

20 min

15 min

facile

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55

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Ingredienti

300 g di penne rigate
100 g di rucola
300 g di melanzane
50 g di olive nere denocciolate
20 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
pecorino sardo stagionato
olio/sale/pepe

Preparazione

Pelare le melanzane e ridurle a tocchetti, farle saltare in una padella antiaderente con filo di olio caldo, salare e pepare.
Togliere le melanzane e metterle in un piatto rivestito di carta assorbente. Nella solita padella aggiungere altro olio, scaldarlo e stufare la rucola, lo spicchio d'aglio sbucciato, le olive fatte a rondelle, il sale e il pepe.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella aggiungendo un filino di acqua di cottura e i pinoli precedentemente tostati.
Fare insaporire per qualche minuto dopodiché togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere la melanzana ed una abbondante grattugiata di pecorino sardo. Impiattare.

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