Petto d'anatra all'arancia

Preparazione

• Lavate ed asciugate i petti d'anatra dopo aver controllato che nella pelle non vi sia traccia di piumaggio.
  Incidete la superficie della pelle. Ponete in un tegame antiaderente l'olio e il burro.
• Lasciate scaldare a fuoco alto e deponete l'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Lasciate dorare bene questo lato quindi girate e, sempre a fuoco vivace, finite di rosolare la carne.
  A questo punto irrorate con il brandy e coperchiate.
• Abbassate leggermente la fiamma.
  Nel frattempo pelate un'arancia con un pelapatate in modo di ricavare solo la parte arancio della buccia.
• Tagliatela a filettini e conservatela. Spremete l'arancia e conservatene il succo. Lasciate in cottura i petti d'anatra per circa 15/20 minuti rigirandoli qualche volta, quindi bagnate con il succo, e cospargeteli con i filetti di buccia.
• Lasciate restringere a fuoco vivace ancora qualche min. In totale dovranno rimanere in cottura circa 25/30 minuti. massimo.
  In caso di cottura troppo prolungata la carne diventerebbe dura e stopposa.
  Al taglio, l'interno dovrà essere leggermente rosa.
  Ovviamente, se il petto fosse di peso superiore, dovrete regolarvi con i tempi.
• Spegnete e lasciate coperchiato qualche istante mentre impiattate il contorno.
  Io ho accompagnato con un'insalata di finocchio tagliato finissimo, arancia pelata al vivo, lattughino e noci pecan.
  Il tutto condito con una "orangette.
• Tagliate il vostro petto in due, diagonalmente, oppure fatene una tagliata a fettine sempre diagonali e servitelo irrorato dal suo sughetto, fior di sale e pepe. Se resta del fondo di cottura, riscaldatelo bene e mettetelo in una salsiera che porterete in tavola.