Petto d'anatra in salsa di arancia

Preparazione

• Mettere l'anatra a rosolare in una padella con poco olio e una noce di burro e lasciare rosolare.
• Salare, pepare e sfumare con il vino, quindi bagnare con metà del brodo e proseguire la cottura con il coperchio per circa 20 minuti, a fiamma bassa, ogni tanto rigirare la carne e irrorare con il suo sughetto.
• A parte, scaldare mezzo bicchiere di acqua e sciogliere lo zucchero, a fiamma bassissima; unire il succo di 3 arance, mescolare bene e fare ridurre.
• In un'altra padella fondere una noce di burro, unire poca farina e l'altra metà del brodo, lasciare addensare e, quando il composto risulterà omogeneo, unire alla salsa di arance e zucchero, mescolando bene.
• Togliere l'anatra dal fuoco, affettare e disporre su un piatto da portata, irrorare con il sughetto di arancia, decorare con l'arancia rimasta, sbucciata e tagliata a fette.