Polpettone ai Funghi Porcini

Preparazione

• Impastare la carne con la mortadella tritata finemente, le uova,sale, prezzemolo, parmigiano, il pane bagnato.
• Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti su un letto di farina stendere il polpettone ed aprirlo a sacca farcendolo con della scamorza.
• Nel frattempo cuocere in padella i funghi porcini e poi ridurli in piccoli pezzi e metterli sopra alla scamorza.
• Ora arrotolare per bene il polpettone sigillandolo in tutte le sue parti e passandolo nella farina.
• Metterlo ora a cuocere in una padella con un po' d'olio e farlo per bene rosolare .
• Ridurre ora in piccoli pezzi la cipolla, la carota e il,sedano e aggiungerle nella padella sfumando il tutto con il vino.
• Far evaporare e poi continuare la cottura coprendo con un coperchio per un 40 minuti girando di tanto in tanto il polpettone e aggiungendo se occorre del brodo.
  Quando poi e' freddo tagliarlo a fette.