Riso e ceci al limone... alla moda di Comida e dell'omonima profumata

Preparazione

• Mettere i ceci in ammollo la sera prima.
  A me restano sempre troppo duri, ultimamente li metto in ammollo anche per 24 ore, ovviamente in acqua fredda.
• Farli bollire in abbondante acqua, che li copra per almeno 3 cm, senza aggiungere niente, molto lentamente per tre ore almeno.
• A questo punto si può preparare il riso.
  Lavarlo più volte sotto l'acqua fredda, per fargli perdere il più possibile l'amido che lo ricopre.
• Far prendere il bollore all'acqua, un po' meno del doppio del peso del riso asciutto.
  Per 300 g di riso, circa 550 cc di acqua.
• Quando bolle, aggiungere un cucchiaino di sale e un filo d'olio,
  ed eventuali spezie.
• Versare il riso nell'acqua a bollore, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco bassissimo, senza più aprire, per 15/18 minuti.
  Quando si apre l'acqua si sarà completamente assorbita, e il riso sarà già cotto.
• Nel frattempo condire i ceci con sale, olio, polvere di cumino, la buccia del limone grattata e un po' di succo di limone.
  Servire i ceci assieme al riso.