Fare della cipolla carote e sedano un trito, soffriggerlo in olio extravergine di oliva e sfumarlo con il bicchiere di aglianico. Unire il riso e farlo tostare.
Mescolare di continuo per non farlo attaccare alla pentola,a questo punto unire il cavolo rosso tagliato a julienne e un paio di mestoli di brodo.
Portare a cottura ultimata il riso aggiungendo alla necessità il brodo.
Una volta cotto mantecarlo con il mascarpone e il parmigiano e servire in una foglia di cavolo.
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