Tagliate la pancetta e mettetela a rosolare in una padella insieme all'olio extra vergine d'oliva.
Lasciate leggermente abbrustolire la pancetta , aggiungete il marsale fatelo evaporare continuate la cottura fino a dare al grasso un aspetto trasparente e in seguito croccante.
Togliete la padella dal fuoco.In una ciotola sbattete insieme l'uovo con il parmigiano, la panna, il pepe.
Mettete a cuocere la pasta in acqua salata e scolatela in una zuppiera versate la pancetta e amalgamate bene , unite il composto con l'uovo e siate veloci, mescolate di nuovo.
Non aggiungete prima l'uovo e non fate questa operazione nel tegame caldo dove avete cotto la pasta altrimenti l'uovo assume l'aspetto della frittata e non va bene .
Servite la carbonara ben calda e una ''grattata'' abbondante di noce moscata.
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