Sagne fagioli e salsicce

Preparazione

• Impastate la farina con tanta acqua quanto è necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorate energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla.
• Con un coltello affilato affettare con tagli trasversali per ottenere i cosi detti “maltagliati”. Finita l’operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano. Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla.
• Scolarla ma non troppo. Insaporire i fagioli cannellini, che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano salsiccia e salsa di pomodoro reso piccante con il peperoncino. Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera.