Tagliatelle con grano saraceno

Preparazione

• Procedimento per la sfoglia:
  Su di un piano da lavoro mettere a fontana le due farine mescolate, aggiungere una alla volta le uova, il sale, la noce moscata e, con una forchetta, cominciare a mescolare.
• Continuare ad impastare a mano finchè si ottiene una palla di pasta liscia.
• Coprire con un panno e far riposare 30 minuti.
  Stendere con la macchina tirapasta o, per chi è volenteroso e/o sprovvisto di macchina, tirare la sfoglia a mano dello spessore desiderato.
• Tagliare la pasta a strisce.
  Se si lasciano riposare qualche ora, coperte con un panno, tengono meglio la cottura. Cuocere in abbondante acqua salata.
• Come sugo usato un vasetto di pesto ai pistacchi di Bronte al quale aggiungere una noce di burro, un pizzico di sale ed condito le tagliatelle, una spolverata di parmigiano e poi subito a gustarle.