Sbucciate e affettate a rondelle le melanzane disponetele senza sovrapporle, in una teglia. Ungetele d'olio, regolate di sale e pepe e mettetele in forno facendole cuocere a 180°C ventilato per circa 15 minuti.
In una ciotola rompete le uova aggiungete un pizzico si sale profumato e il pecorino grattugiato.
Sbattete bene il tutto e versatelo nella teglia sulle melanzane tolte dal fornodistribuendo in modo omogeneo tagliuzzate in superfice il verde del cipollotto.
Infornate nuovamente sempre a 180°C ventilato, per altri 15 minuti circa, controllando la cottura. Spegnete e togliete dal forno appena vedete una leggera doratura.
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Juyu