Zuppa di ceci e vongole al profumo di rosmarino

Questa ricetta è di una zuppa di vongole che devo confessarvi: è davvero ottima! Ottimo è l'accostamento del cece con la sapidità della vongola. Le Vongole sono tra i molluschi più amati e più utilizzati nelle cucine italiane. Scopriamo come preparare questo piatto caldo che può essere utilizzato come pietanza unica o, se servito in piccole ciotoline, come antipasto per una ricorrenza importante.

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2 porzioni

12 ore

1 ora

media

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Ingredienti

200 gr ceci
250 gr vongole
2 rametti di rosmarino (fresco)
Aglio
1 peperoncino secco
Sale
Pepe nero

Preparazione

Mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Spurgate le vongole in acqua e sale cambiando più volte l'acqua fino a quando non risulterà limpida.
Lessate i ceci senza salarli.
Prendete un tegame di metallo e aggiungete un filo di olio. Aggiungete le vongole e coprite con il coperchio lasciando il fuoco a fiamma vivace. Mano a mano che si aprono prendetele con le pinze e riponetele in una ciotola. Filtrate l'acqua delle vongole con un passino fino e un foglio di scottex.
Prendete un tegame e mettete sul fondo olio, aglio, il peperoncino tagliato a metà e il rosmarino tritato. Aggiungete i ceci e fateli insaporire qualche minuto. Aggiungete l'acqua di cottura delle vongole e un po' di acqua se necessario. Lasciate cuocere 10 minuti.
Nel frattempo sgusciate le vongole lasciandone qualcuna intera per decorare il piatto. Prendete meta dei ceci e frullateli con il robot ad immersione creando una crema. Aggiungete ai ceci nel tegame le vongole sgusciate, i ceci frullati, mezzo bicchiere di acqua. Salate e pepate.
Lasciate insaporire ancora qualche minuto. Servire con le vongole intere e un filo di olio.

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