Crème brûlée o crema catalana? Due dessert iconici e irresistibili con differenze fondamentali

A prima vista, sia la crème brûlée che la crème brûlée condividono un elenco di ingredienti di base: latte, zucchero, tuorlo d'uovo e uno strato di zucchero caramellato. Tuttavia, ci sono differenze fondamentali che le distinguono.

1. LATTE VS. PANNA:

• Crema catalana: è tradizionalmente preparata con latte intero, che le conferisce una consistenza più leggera rispetto alla crème brûlée.
• Crème brûlée: si prepara con la panna o con una miscela di panna e latte. Questo conferisce alla crème brûlée una consistenza più densa e ricca grazie al maggior contenuto di grassi.

• Crema catalana: addensata con farina di mais (amido di mais) o amido. Si cuoce a fuoco diretto, più simile alla crema pasticcera.
• Crème brûlée: si cuoce più lentamente in forno a bagnomaria senza l'aggiunta di addensanti. Si cuoce a bagnomaria a bassa temperatura nel forno.

3. AROMATIZZAZIONE

• Crema catalana: aromatizzata con cannella e scorze di limone o arancia che le conferiscono un sapore agrumato e speziato.
• Crème brûlée: la tradizionale crème brûlée francese utilizza la vaniglia come aroma principale conferendole un profilo aromatico più delicato e dolce.

4. CARAMELLIZZAZIONE

Entrambi i dessert presentano una deliziosa copertura di zucchero caramellato. Questa finitura croccante e golosa si realizza caramellando lo zucchero a diretto contatto con il dolce, utilizzando un cannello da cucina oppure, secondo la tradizione, un ferro da stiro rovente.

• Crema catalana: per caramellare lo zucchero, si utilizza un disco di metallo caldo che viene poggiato sulla superficie del dessert. Questo processo tradizionale crea un caramello più sottile e fragile rispetto alla crosta croccante della crème brûlée.
• Crème brûlée: Solitamente è ricoperto da uno strato croccante di caramello, bruciato con un cannello da cucina.