Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Preparazione

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  Per la base:
  Riducete i biscotti in polvere con un frullatore. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
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  Ora rivestite il fondo dello stampo con la carta da forno. Poi versatevi il composto e livellate fino ad avere uno strato compatto ed uniforme. Quindi mettete in frigorifero.
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  Per lo strato al cioccolato bianco:
  Immergete i fogli di gelatina nell'acqua fredda. In una ciotola a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete il latte e mescolate per bene.
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  Mettete il composto in un pentolino a fuoco lento e mescolate costantemente con un cucchiaio di legno (Mescolate fino a quando la crema inizia ad essere leggermente densa - circa 10 minuti - ).
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  Ora togliete la crema dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate e successivamente aggiungete i pezzi di cioccolato bianco. Continuate a mescolare fino ad incorporare perfettamente il cioccolato, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
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  Adesso montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungetela alla crema al cioccolato bianco e mescolate delicatamente.
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  Versate questo composto sulla base di biscotti nello stampo e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
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  Per lo strato ai lamponi:
  Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda.
  Nel frattempo mettete in un pentolino i lamponi con lo zucchero e mescolate. Lasciate andare a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto (circa 5 minuti di cottura)
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  Filtrate il composto per recuperare solo la parte liquida. Aggiungete i fogli di gelatina nel coulis ancora caldo e mescolate per bene.
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  Ora montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) e, una volta pronta, aggiungetevi il coulis di lamponi tiepido. Poi con la spatola mescolate delicatamente al fine di incorporare perfettamente le due preparazioni.
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  Versate questo composto sullo strato di cioccolato bianco e lisciate la superficie. Quindi mettete nuovamente in frigorifero per 3 ore.
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  La decorazione:
  Scaldate la confettura al microonde per 1 minuto. Poi filtratela con un colino per eliminare i semini e le bucce.
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  Successivamente versatela sullo strato di lamponi e fate in modo che si ripartisca omogeneamente sulla superficie. (consultate il video tutorial a fondo pagina). Quindi mettete in frigorifero per 45 minuti.
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  Ora disponete dei lamponi freschi sulla superficie
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  Mettete anche qualche fogliolina di menta per dare un aspetto visivo ancora più particolare.
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  La bavarese lamponi e cioccolato bianco è pronta!