Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
Uno di quei dessert che fa rimanere a bocca aperta gli ospiti. Una golosissima torta bavarese con lamponi e cioccolato bianco realizzata con base di biscotti al posto del classico pan di Spagna. Seguite la nostra ricetta spiegata passo a passo e consultate il tutorial video a fondo pagina per preparare questa delizia a casa senza alcuna difficoltà.
Ingredienti
Per la base:
Per lo strato al cioccolato bianco:
Per lo strato ai lamponi:
Per la decorazione:
Materiale
- Stampo a cerniera o anello da pasticceria da 28 cm di diametro
- Fruste elettriche
- Carta da forno
- Pentola
- Colino
Preparazione
Per la base:
Riducete i biscotti in polvere con un frullatore. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Ora rivestite il fondo dello stampo con la carta da forno. Poi versatevi il composto e livellate fino ad avere uno strato compatto ed uniforme. Quindi mettete in frigorifero.
Per lo strato al cioccolato bianco:
Immergete i fogli di gelatina nell'acqua fredda. In una ciotola a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete il latte e mescolate per bene.
Mettete il composto in un pentolino a fuoco lento e mescolate costantemente con un cucchiaio di legno (Mescolate fino a quando la crema inizia ad essere leggermente densa - circa 10 minuti - ).
Ora togliete la crema dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate e successivamente aggiungete i pezzi di cioccolato bianco. Continuate a mescolare fino ad incorporare perfettamente il cioccolato, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
Adesso montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungetela alla crema al cioccolato bianco e mescolate delicatamente.
Versate questo composto sulla base di biscotti nello stampo e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Per lo strato ai lamponi:
Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo mettete in un pentolino i lamponi con lo zucchero e mescolate. Lasciate andare a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto (circa 5 minuti di cottura)
Filtrate il composto per recuperare solo la parte liquida. Aggiungete i fogli di gelatina nel coulis ancora caldo e mescolate per bene.
Ora montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) e, una volta pronta, aggiungetevi il coulis di lamponi tiepido. Poi con la spatola mescolate delicatamente al fine di incorporare perfettamente le due preparazioni.
Versate questo composto sullo strato di cioccolato bianco e lisciate la superficie. Quindi mettete nuovamente in frigorifero per 3 ore.
La decorazione:
Scaldate la confettura al microonde per 1 minuto. Poi filtratela con un colino per eliminare i semini e le bucce.
Successivamente versatela sullo strato di lamponi e fate in modo che si ripartisca omogeneamente sulla superficie. (consultate il video tutorial a fondo pagina). Quindi mettete in frigorifero per 45 minuti.
Ora disponete dei lamponi freschi sulla superficie
Mettete anche qualche fogliolina di menta per dare un aspetto visivo ancora più particolare.
La bavarese lamponi e cioccolato bianco è pronta!
Consigli
Quanto tempo posso conservare la bavarese ?
Potete conservare la bavarese in frigorifero per 2/3 giorni al massimo
Posso congelare la bavarese lamponi e cioccolato bianco?
È possibile congelare la bavarese per un mese non decorata
Posso sostituire i lamponi con le fragole?
Certo. Per preparare questa fresca bavarese potete usare anche le fragole
Quanto pesa un foglio di gelatina?
2 grammi
Posso sostituire la gelatina con l'agar agar?
Sì. L'agar agar ha un potere gelificante più forte della gelatina quindi bisogna adattare le dosi. La conversione approssimativa è 1 grammo di agar agar per ogni 4 fogli di gelatina
Attrezzatura da cucina
Attributi:
Petitchef_IT Domande
È possibile congelare la bavarese cioccolato bianco e lamponi?
È possibile congelare (max 1 mese) la bavarese lamponi e cioccolato bianco. Consigliamo di decorare con coulis e frutta fresca prima del servizio.
A quanto equivale il peso di un foglio di gelatina?
Un foglio di gelatina pesa 2 grammi
Ciao ho provato a fare la torta ma L unica nota è che la marmellata sopra appena L ho tenuta fuori dal frigo si è sciolta tutta ed è caduta tutta bei bordi è possibile metterci della gelatina? Attendo risposta grazie
Dopo aver applicato la confettura di lamponi, la bavarese va rimessa in frigorifero per per permettere la solidificazione dello strato
Ciao, non ho trovato la gelatina in fogli ma in polvere, per usarla devo calcolare 2 grammi x ogni foglio o ci sono dei dosaggi diversi?
Ciao, la proporzione è questa: 4 gr di gelatina in polvere equivalgono grossomodo a 2 gr di gelatina in fogli. Buona preparazione! :-)
Buonasera, in questa ricetta lo stampo sarebbe da 26 cm? Grazie
Ciao, per questa ricetta abbiamo utilizzato uno stampo da 28 cm. Buona preparazione!
Ciao e complimenti per la ricetta. Vorrei proporre questa torta la sera del 24 dicembre, posso prepararla il 23 e conservarla in frigo? Grazie e buone feste! Simona
Ciao, si puoi conservarla tranquillamente in frigorifero per 48 ore. Buone Feste anche a te!
Salve, se la base viene fatta con il pan di spagna, di quanti centimetri deve essere e si deve bagnare? Grazie
Ciao lo strato di pan di Spagna deve essere basso (2/3 cm). Puoi scegliere tu se bagnarlo o meno. Buona preparazione!
Ciao vorrei sapere x una bavarese di solo mouse a lamponi uso una dose doppia x far venire la torta di un certo spessore, a me serve x 6 persone quale stampo devo usare? Grazie
Ciao, per farla venire abbastanza alta puoi usare uno stampo da 24. Non ti assicuriamo il risultato perché non abbiamo mai provato a farla solo con la mousse. Buona preparazione!
Salve, Vorrei sapere 2 fogli di gelatina, quanto sono in grammi? Oppure se le foglie di gelatina sono quelli del pane degli angeli, marca ovviamente
Ciao,
ogni foglio di gelatina pesa circa 2 gr. Buona preparazione!
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Commenti
Preparata seguendo la ricetta, torta fantastica! Venuta perfetta! Fatta per il compleanno di mia figlia! Grande successo! Grazie.
È la seconda volta che la preparo e sono entusiasta ottima ben spiegata !!!Gli invitati hanno fatto il bis !!Grazieeeeee
Fantastico, Tiziana!
Siamo davvero felici he il dolce sia piaciuto ai tuoi ospiti. Continua a seguirci per scoprire ogni giorno nuove ricette.
Bavarese fantastica!!!
Grazie Roberta! :-)
Qui trovi un ricettario dedicato a questo fantastico dolce, dai un'occhiata:
https://www.petitchef.it/articoli/ricette/migliori-ricette-bavarese-aid-2530
Ho messo la confettura al limone, meravigliosa
Che bella idea che hai avuto, Fabio. La proveremo anche noi! ;-)
La ricetta è spiegata perfettamente ed il risultato è stato ottimo.Conplimenti !
Che bello leggere questi commenti, Liana. Ci fa tanto piacere! :-)
Ho preparato questa bavarese x il compleanno di mio figlio, un successone x il gusto ,una sola pecca la mousse al cioccolato bianco nn si è addensata completamente è rimasta un po troppo morbida ,quindi i due strati sono rimasti scomposti....cosa ho sbagliato!!!
Ciao Giovanna,
hai provato a seguire anche il nostro tutorial video per preparare questa deliziosa bavarese ai lamponi?
Complimenti ottima torta, io l'ho fatta alle fragole era buonissima.
Hai fatto benissimo, Giovanna. Utilizzare frutta di stagione è sempre un'ottima idea! ;-)
Ciao sono Nadia. La ricetta è perfetta.buonissima
Ciao Nadia, siamo felici che ti sia piaciuta la nostra ricetta :-)
Scopri sul sito tante altre golose idee e facci sapere cosa ne pensi. A presto!
Buonissima, è stata un successone. L'unica piccola pecca è che si è un po' sfaldata la parte di biscotti: serve più burro oppure ho sbagliato qualcosa? Comunque complimenti
Grazie mille Luciano!
La quantità di burro da utilizzare è 80 gr. Le consigliamo di provare con altri biscotti la prossima volta :-)
Ma è normale che la lascio in frigo e la sera quando la devo mangiare sui lati si forma una cosa viola con dei puntini grigi e se la assaggi sa di moneta mista ad acqua sporca?
Ciao Gloria, moltiplica il peso degli ingredienti per 0,41. Il risultato sarà il nuovo peso da utilizzare per il tuo stampo da 18 cm :-)
Ottimo. In effetti, nostra bavarese ai lamponi è un dolce ideale per una festa di compleanno!